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Japanische Messer von KAI
KAI - Das sind japanische Kochmesser der Spitzenklasse
SCHLEENBÄCKER führt die beliebtesten Messerserien SHUN und WASABI BLACK. Nicht vorrätige Modelle bzw. Messer aus anderen Serien bestellen wir Ihnen gerne auf Wunsch. Bitte beachten Sie die Pflegehinweise, die wir am unteren Ende der Seite für Sie zum Download bereitstellen.
SHUN Profi-Kochmesser werden aus einem neuentwickelten, rostfreien Damaszener-Stahl mit 32 Lagen gefertigt.
Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist äusserst korrosionsbeständig, extrem hart (61+/-1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt ) und macht die Klinge unvergleichlich dauerhaft scharf.
Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt. Diese Schärfe gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.
Jedes SHUN-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen Damaszener-Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter. Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und Design.
Die aus der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die Shun-Kochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen. Damit bietet die Serie auch den heimischen Köchen die von ihnen gewohnten Formen in traditionell japanisch gefertigter Qualität.
In dieser Breite finden sich unter anderem Techniken wie die des Kullenschliffes wieder, welche durch die europäische Messerfertigung beeinflusst wurden.
Der SHUN-Griff
Der Shun-Griff besteht aus feinem, laminiertem Pakka-Holz und ist ergonomisch geformt. Der Querschnitt des Griffes zeigt die traditionelle japanische Kastanien-Form, welche sich angenehm in die Hand schmeichelt. Durch die neuartige Fulltang-Konstruktion verlängert sich die Schneide bis ans Ende des Griffes. Damit sind Klinge und Griff perfekt miteinander verbunden und das Messer lässt sich optimal führen.
In Ahnlehnung an die erfolgreiche klassische Wasabi Kochmesser Serie wurde die neue Wasabi Black Kollektion entwickelt, die durch die edle Kombination von schwarzen Bambusgriffen und den polierten Edelstahlklingen bestechen.
Die Wasabi Black Kochmesser Serie zeichnet sich durch ihre erstklassige Verarbeitung und außergewöhnliche Schnittleistung aus.
Die scharf abgezogene Klinge besteht aus rostfreiem Daido 1K6 Edelstahl (HCR 57) und ist auf höchste Belastung und besonders lange Lebensdauer ausgelegt. Das edel polierte Finish der Messerklingen und das formschöne Design verleihen den Messern ein fernöstliches Flair.
Klinge und Griff sind perfekt ausbalanciert und ermöglichen ein komfortables und präzises Handling.
Das Griffmaterial besteht aus einer Kombination von Bambus und Polypropylen und bietet durch die natürliche antibakterielle Wirkung der Bambusanteile sichere Hygiene.
Das Griffstück ist nicht gesteckt, sondern fest durch die Edelstahl-Zange mit der Klinge verschweißt und damit resistent gegen Lockerung und Schmutzablagerung. Hierdurch sind die Messer der Wasabi Black Serie auch für den Einsatz in professionellen Küchen bestens geeignet.
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